Физикалык ыкмалар аркылуу чийки зат катары жемиш ширеси, мисалы, престөө, центрифугалоо, экстракция жана башка шире азыктары, кайра иштетилген суусундуктардан жасалган суусундуктар.Мөмө ширесинде витаминдер, минералдар, кант жана диеталык буладагы пектин сыяктуу жемиштеги пайдалуу заттардын көбү сакталат.
Мөмө ширесин сактоо мөөнөтү өтө кыска, көбүнчө микроорганизмдердин таасири менен шартталган, анткени мөмө ширесинде микроорганизмдердин метаболизмдик активдүүлүгү абдан активдүү, ошондуктан жемиш ширесинин суусундуктарынын начарлашына жол бербөө үчүн стерилдөөнүн тийиштүү технологиясын тандоо өзгөчө маанилүү. .Шире ичимдиктерин стерилизациялоого келсек, ширедеги патогендик бактерияларды жана бузулуучу бактерияларды жок кылуу, колониялардын жалпы санын контролдоо улуттук стандарттарга жооп берет, ошондой эле белгилүү бир консервацияга ээ болуу үчүн ширедеги ферменттерди жок кылуу керек. белгилүү бир чөйрөдө мезгил;экинчиси стерилдөө процессинде ширенин азыктык курамын жана даамын мүмкүн болушунча коргоо.
Мөмө ширесин ысык стерилдөө методунда пастеризация (төмөн температурада узак убакыт стерилдөө ыкмасы), жогорку температурада кыска убакытта стерилдөө ыкмасы жана ультра жогорку температурада заматта стерилдөө ыкмасы бар.Термикалык стерилдөө ыкмасынын жогорку температурадагы кыска мөөнөттүү стерилдөө эффектиси жакшыраак, бирок температура көбүнчө жемиш ширесинин сапатына терс таасирин тийгизет, мисалы, түстүн өзгөрүшү, даамы, тамактануусунун жоголушу ж.б.
Ал эми пастеризация технологиясы, микроб клеткаларынын белок жана фермент структурасын өзгөртүү менен, ошентип, ферменттердин активдүүлүгүнө тоскоол болуп, мөмө ширесинде көп сандаган бузулуучу бактерияларды жана патогендик бактерияларды өлтүрөт, ал эми тамак-аштын сезүү жана азыктык баалуулугуна эч кандай таасир тийгизбейт.Ал төмөнкү температурада ферменттерди стерилизациялоо жана пассивациялоо максатына гана жетпестен, мөмө ширесинин түсүн, жытын, даамын, тамактануулугун жана жаңылыгын сактоого жардам берип, "табигый жана дени сак" тамак-ашты жактаган керектөөчүлөрдүн талаптарын канааттандырууга жардам берет.Ошондуктан, пастеризация технологиясын изилдөө жаңы мөмө ширесинин коопсуздугу, түсү жана азыктуулугу үчүн чоң мааниге ээ.
Белгилей кетчү нерсе, пастеризация консерваланган же бөтөлкөдөгү шире, эгерде ал айнек бөтөлкөдөгү шире болсо, температуранын айырмасы өтө чоң жана бөтөлкөнүн жарылып кетишине жол бербөө үчүн алдын ала ысытуу жана муздатуу маселесин карап чыгуу керек, ошондуктан биздин пастеризация машинабыз экиге бөлүнөт. төрт бөлүм, атап айтканда, алдын ала ысытуу, стерилдөө, алдын ала муздатуу жана муздатуу, бирок жалпы аталышы шире пастерлөөчү машина.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 10-октябрына чейин