Төмөн температурадагы эт азыктары, ошондой эле батыш эт азыктары катары белгилүү, адатта, төмөнкү температурада (0-4 ℃) айыктыруу, төмөнкү температурада (75-80 ℃) бышыруу, төмөнкү температурада пастерленген, төмөнкү температурада сактоо, сатуу (0-4 ℃) ).Төмөн температурадагы эт азыктары келечектеги өнүгүүнүн негизги тенденциясы өлкөдө жана чет өлкөлөрдө.
Жогорку температурадагы эт азыктарына салыштырмалуу төмөнкү температурадагы эт азыктары ачык артыкчылыктарга ээ: азыктык баалуулугу боюнча цистин, цистеин, триптофан сыяктуу аминокислоталар, витамин В6 витаминдери, фолий кислотасы ж.б. ар кандай даражада болот. ажыроо бузулушу, ысытуу температурасы жогору болсо, тамактануу зыяны ошончолук олуттуу болот.Эт ысытылгандан кийин бышырылган эттин жытын чыгарат, температура 80 ℃ дан жогору көтөрүлгөндө күкүрт суутек өндүрүлө баштады, 90 ℃ дан ашык күкүрт суутек кескин көбөйөт, күкүрт суутек жыттуу жумуртка даамына ээ, эт азыктарынын даамына таасир этет, төмөн температура эт азыктарын иштетүү температурасы төмөн болгондуктан, жыттын пайда болбошу үчүн, ал эттин өзүнө мүнөздүү жытына ээ.Төмөн температурадагы эт азыктарын кайра иштетүүнүн төмөнкү температурасы аш болумдуулугун азыраак зыянга учуратат жана аш болумдуулугун жогорулатат.Ошол эле учурда, анткени белок орточо денатуратся, ошентип алуу жогорку сиңирүү.Ал эми эт жаңы жана сергитет, аш болумдуу заттардын жоготуусу азыраак, адамдын организми үчүн жогорку эффективдүү азыктар менен камсыз кылуу.Төмөн температурадагы эт азыктары эт чийки затын түрдүү татымалдар, аксессуарлар жана тамак-аштын башка түрлөрү менен айкалыштыра алат, ошону менен ар кандай популярдуу даамдарды чыгарат жана эт азыктарынын кардарлар тобун көбөйтөт.
Төмөн температурадагы эт азыктарын пастерлөө - бул эт азыктарынын борбордук температурасы 68-72 ℃ чейин жеткен жана 30 мүнөткө чейин кармап туруу үчүн пастерлөө үчүн сууга чөмүлдүрүүнү колдонуу, теориялык жактан алганда, пастеризациянын мындай даражасы микроорганизмдерди өлтүрө албайт, эмес. эт азыктарынын аш болумдуу баалуулугун гана сактоо, ошондой эле тамак-аш жана эт коопсуздугун камсыз кылуу.Ошондуктан пастерлөө технологиясы ветчина колбасасында, кызыл колбасада, жүгөрү колбасасында, бекондун этин кайра иштетүүдө жана башка тармактарда кеңири колдонулат.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 12-декабрына чейин